在沒有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區(qū)大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結(jié)后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無法達(dá)到要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術(shù)因為凍結(jié)時間過長，因而造成食品質(zhì)量的進一步降低。下列介紹液氮速凍的優(yōu)勢：
　　1、5分鐘凍結(jié)，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶。
　　2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短，溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
　　3、物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為百分之三，而液氮速凍可相對減少。

　　4、設(shè)備與動力費用低，設(shè)備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。

　　液氮速凍占地面積非常少，無噪音。操作簡單，可進行無人化操作；維護成本低，幾乎沒有任何維護費用等特點。

小編：ZiYu